LULAS RECHEADAS - VILA DE SAGRES

Calamari ripieni
per 4 persone

Ingredienti

• 1 Kg. di calamari
  

per il ripieno:

• 2 panini secchi
  

• Latte q.b.
  

• Olio extra vergine di oliva
  

• 1 cipolla piccola
  

• 1 spicchio d’aglio
  

• 50 g. di pancetta tritata
  

• 50 g. di salsiccia  tritata
  

• Sale e noce moscata q.b.
  

• 1 uovo intero
  

per il sugo:

• 1 cipolla grande
  

• olio extra vergine di oliva
  

• peperoncino
  

• 4 pomodori maturi (o pelati)
  

• 1 foglia d’alloro
  

• ½ bicchiere di vino bianco
  

• prezzemolo o coriandolo fresco
  

Pulite i calamari separando i ciuffi dal corpo ed avendo cura di non romperli .
Sminuzzate i tentacoli.  Mettete a bagno il pane secco nel latte.
Soffriggete la cipolla tagliata fine, la pancetta e la salsiccia.
Aggiungete quindi i tentacoli ed il pane ammollato.
Amalgamate gli ingredienti ed aggiungete il sale, la noce moscata e l’uovo e mescolate bene.
Riempite i  calamari (non troppo altrimenti si rompono durante la cottura) e richiudeteli con uno stuzzicadenti.
Preparate a parte il sugo soffriggendo la cipolla nell’olio di oliva, aggiungete il peperoncino, i pomodori e il vino bianco.
Dopo 10 minuti immergete i calamari nel sugo e lasciare cuocere a fiamma bassa, aggiungendo dell’acqua se necessario.
Prima di servire cospargete con prezzemolo o coriandolo fresco.
Si accompagnano con patate fritte o riso bianco cotto al vapore.