PASTEIS DE BACALHAU - VILA DE SAGRES

Croquettes di baccalà
Ottime come antipasto o spuntino

Ingredienti

• 500 gr. di baccalà ammollato e finemente sminuzzato (se preferite, lasciate dissalare il baccalà secco per almeno 24 ore  in acqua fredda cambiandola spesso - alla fine tenetelo un'oretta nel latte o nella birra)
  

• 850 gr. di patate
  

• 1 cipolla
  

• 4 uova
  

• prezzemolo
  

• mezzo bicchiere di vino bianco
  

• noce moscata
  

• olio per friggere (meglio se extra vergine di oliva)
  

• sale e pepe q.b.
  

Cuocete il baccalà in acqua salata per una decina di minuti e a parte cuocete le patate. Pulite il baccalà della pelle e delle spine e riducete le patate in purea. Poi tritate finemente la cipolla e rosolatela leggermente nell'olio.
Unite quindi il baccalà alle patate ed al soffritto, aggiungete le uova, il prezzemolo, il vino bianco, la noce moscata, sale e pepe e mescolate bene.
Modellate i pastéis a forma di "quenelles" aiutandovi con due cucchiai  e friggete in olio abbondante. Fate asciugare su carta assorbente e servite decorando con dei rametti di prezzemolo.