CATAPLANA A MODA "ALGARVIA" - VILA DE SAGRES - PORTUGAL

Vai ai contenuti

CATAPLANA A MODA "ALGARVIA"

CATAPLANA A MODA "ALGARVIA"

Cataplana alla "Algarvia"


La Cataplana è una pentola in rame tipica dell'Algarve, di forma bombata e  a tenuta stagna.
La preparazione più popolare è la Cataplana di vongole, ma in Algarve esiste anche la variante con carne di maiale e vongole insieme.


Eccovi la ricetta
per 5-6 persone


Ingredienti

  • 600 gr. di spezzatino di maiale non troppo magro

  • 1,5 Kg. di vongole

  • 10 gamberi

  • due o tre  fette di prosciutto crudo tagliato non troppo fine (il prosciutto portoghese è leggermente affumicato)

  • qualche fettina di salame piccante

  • 100 gr.di pancetta affumicata

  • 1 peperone verde

  • massa di pimentão (è una salsa a base di peperoni che si trova nei supermercati portoghesi, in alternativa utilizzate della paprika forte.

  • cipolla, aglio, alloro, prezzemolo o coriandolo fresco,

  • sale e pepe q.b.

  • Olio extra vergine di oliva, poco burro


Tagliate la carne a pezzi non troppo grossi e la pancetta. In un recipiente mettetela a marinare nel vino bianco con aglio schiacciato, alloro, il pimentão o la paprika e salate.
Ungete leggermente la cataplana con del burro fate un soffritto con le cipolle e quando diventano trasparenti mettete la carne.
Fatela soffriggere un poco poi aggiungete il peperone tagliato ad anelli, le vongole, i gamberi ed una bella manciata di prezzemolo o coriandolo.
Versate mezzo bicchiere di vino bianco o birra  e lasciate stufare  per 25 minuti a fuoco lento.

Torna ai contenuti