PASTEIS DE BACALHAU - VILA DE SAGRES - PORTUGAL

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PASTEIS DE BACALHAU

PASTÉIS DE BACALHAU

Croquettes di baccalà
Ottime come antipasto o spuntino


Ingredienti

  • 500 gr. di baccalà ammollato e finemente sminuzzato (se preferite, lasciate dissalare il baccalà secco per almeno 24 ore  in acqua fredda cambiandola spesso - alla fine tenetelo un'oretta nel latte o nella birra)

  • 850 gr. di patate

  • 1 cipolla

  • 4 uova

  • prezzemolo

  • mezzo bicchiere di vino bianco

  • noce moscata

  • olio per friggere (meglio se extra vergine di oliva)

  • sale e pepe q.b.


Cuocete il baccalà in acqua salata per una decina di minuti e a parte cuocete le patate. Pulite il baccalà della pelle e delle spine e riducete le patate in purea. Poi tritate finemente la cipolla e rosolatela leggermente nell'olio.
Unite quindi il baccalà alle patate ed al soffritto, aggiungete le uova, il prezzemolo, il vino bianco, la noce moscata, sale e pepe e mescolate bene.
Modellate i pastéis a forma di "quenelles" aiutandovi con due cucchiai  e friggete in olio abbondante. Fate asciugare su carta assorbente e servite decorando con dei rametti di prezzemolo.

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