LULAS RECHEADAS - VILA DE SAGRES - PORTUGAL

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LULAS RECHEADAS

LULAS RECHEADAS

Calamari ripieni
per 4 persone

Ingredienti

  • 1 Kg. di calamari

per il ripieno:

  • 2 panini secchi

  • Latte q.b.

  • Olio extra vergine di oliva

  • 1 cipolla piccola

  • 1 spicchio d’aglio

  • 50 g. di pancetta tritata

  • 50 g. di salsiccia  tritata

  • Sale e noce moscata q.b.

  • 1 uovo intero


per il sugo:

  • 1 cipolla grande

  • olio extra vergine di oliva

  • peperoncino

  • 4 pomodori maturi (o pelati)

  • 1 foglia d’alloro

  • ½ bicchiere di vino bianco

  • prezzemolo o coriandolo fresco


Pulite i calamari separando i ciuffi dal corpo ed avendo cura di non romperli .
Sminuzzate i tentacoli.  Mettete a bagno il pane secco nel latte.
Soffriggete la cipolla tagliata fine, la pancetta e la salsiccia.
Aggiungete quindi i tentacoli ed il pane ammollato.
Amalgamate gli ingredienti ed aggiungete il sale, la noce moscata e l’uovo e mescolate bene.
Riempite i  calamari (non troppo altrimenti si rompono durante la cottura) e richiudeteli con uno stuzzicadenti.
Preparate a parte il sugo soffriggendo la cipolla nell’olio di oliva, aggiungete il peperoncino, i pomodori e il vino bianco.
Dopo 10 minuti immergete i calamari nel sugo e lasciare cuocere a fiamma bassa, aggiungendo dell’acqua se necessario.
Prima di servire cospargete con prezzemolo o coriandolo fresco.
Si accompagnano con patate fritte o riso bianco cotto al vapore.

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