BACALHAU "A BRAS" - VILA DE SAGRES - PORTUGAL

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BACALHAU "A BRAS"

BACALHAU "À BRÁS"

Baccalà  "À BRÁS"
Non è fatto alla brace, come il nome ingannevolmente può farci credere. "à Brás" significa alla moda di Brás

per 4 persone
Ingredienti

  • 600 gr. di baccalà ammollato e sfilacciato (o se preferite, lasciate dissalare il baccalà secco per almeno 24 ore  in acqua fredda cambiandola spesso - alla fine tenetelo un'oretta nel latte o nella birra)

  • 1 Kg. di patate

  • 3 cipolle

  • 4 uova

  • 1 spicchio d'aglio

  • sale, pepe, prezzemolo e olive q.b.

  • Olio per friggere (meglio se extra vergine di oliva)


Sbucciate le patate, tagliatele a "julienne" e friggetele. Fatele asciugare su carta assorbente per fritti e tenetele da parte.

In una padella tritate lo spicchio d'aglio, le cipolle, lasciate rosolare leggermente e poi aggiungete il baccalà , che avrete sfilacciato con le dita una volta ammollato, e le patate preparate in precedenza. Aggiungete sale e pepe q.b. e lasciate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete le uova al composto e mescolate per qualche minuto. Spegnete ed aggiungete una bella manciata di prezzemolo e le olive.


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