CATAPLANA A MODA "ALGARVIA"
Cataplana alla "Algarvia"
La Cataplana è una pentola in rame tipica dell'Algarve, di forma bombata e a tenuta stagna.
La preparazione più popolare è la Cataplana di vongole, ma in Algarve esiste anche la variante con carne di maiale e vongole insieme.
La preparazione più popolare è la Cataplana di vongole, ma in Algarve esiste anche la variante con carne di maiale e vongole insieme.
Eccovi la ricetta
per 5-6 persone
per 5-6 persone
Ingredienti
della paprika forte.- 600 gr. di spezzatino di maiale non troppo magro
- 1,5 Kg. di vongole
- 10 gamberi
- due o tre fette di prosciutto crudo tagliato non troppo fine (il prosciutto portoghese è leggermente affumicato)
- qualche fettina di salame piccante
- 100 gr.di pancetta affumicata
- 1 peperone verde
- massa di pimentão (è una salsa a base di peperoni che si trova nei supermercati portoghesi, in alternativa utilizzate
- cipolla, aglio, alloro, prezzemolo o coriandolo fresco,
- sale e pepe q.b.
Olio extra vergine di oliva, poco burro
Tagliate la carne a pezzi non troppo grossi e la pancetta. In un recipiente mettetela a marinare nel vino bianco con aglio schiacciato, alloro, il pimentão o la paprika e salate.
Ungete leggermente la cataplana con del burro fate un soffritto con le cipolle e quando diventano trasparenti mettete la carne.
Fatela soffriggere un poco poi aggiungete il peperone tagliato ad anelli, le vongole, i gamberi ed una bella manciata di prezzemolo o coriandolo.
Versate mezzo bicchiere di vino bianco o birra e lasciate stufare per 25 minuti a fuoco lento.