BACALHAU "A BRAS" - VILA DE SAGRES - PORTUGAL

onde a terra acaba e o mar começa
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BACALHAU "À BRÁS"

Baccalà  "À BRÁS"
Non è fatto alla brace, come il nome ingannevolmente può farci credere. "à Brás" significa alla moda di Brás
per 4 persone
Ingredienti
  • 600 gr. di baccalà ammollato e sfilacciato (o se preferite, lasciate dissalare il baccalà secco per almeno 24 ore  in acqua fredda cambiandola spesso - alla fine tenetelo un'oretta nel latte o nella birra)
  • 1 Kg. di patate
  • 3 cipolle
  • 4 uova
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale, pepe, prezzemolo e olive q.b.
  • Olio per friggere (meglio se extra vergine di oliva)


Sbucciate le patate, tagliatele a "julienne" e friggetele. Fatele asciugare su carta assorbente per fritti e tenetele da parte.
In una padella tritate lo spicchio d'aglio, le cipolle, lasciate rosolare leggermente e poi aggiungete il baccalà , che avrete sfilacciato con le dita una volta ammollato, e le patate preparate in precedenza. Aggiungete sale e pepe q.b. e lasciate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete le uova al composto e mescolate per qualche minuto. Spegnete ed aggiungete una bella manciata di prezzemolo e le olive.

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